07 июля 2025 03:00, Ульяна Данииловна, Кулинарный блог, 👁 86
Часто сезон лисичек ограничен июлем–августом, когда леса щедро усыпаны яркими грибами. По данным Росстата за 2024 год (https://gks.ru), ежегодный сбор дикорастущих грибов превышает 200 тыс. тонн, и лисички занимают в этом объёме около 25 %. Если вы собрали несколько литров этих румяных шляпок, самое время добавить гастрономических акцентов. Представляем пять нетривиальных блюд с лисичками — от острого рыбного буррито до душистого хлеба с зеленью. Каждый рецепт адаптирован для домашней кухни, снабжён чёткими инструкциями и позволит раскрыть грибной вкус полностью. Даже опытные кулинары найдут здесь вдохновение.
1 Горячие рыбные буррито с лисичками
Ингредиенты:
- Филе морского окуня (300 г)
- Лисички (200 г)
- Перец чили (2 шт.), лук, чеснок
- Стебли сельдерея (2 шт.)
- Тортилья или лаваш (4 шт.)
- Соль, оливковое масло
Приготовление:
- Обжарьте в разогретом масле измельчённый чеснок и лук до мягкости.
- Добавьте лисички и чили, готовьте 5 минут на среднем огне.
- Вложите кусочки филе, посолите, обжаривайте 7 минут под крышкой.
- Разложите начинку на лепёшке, заверните конвертом и слегка подрумяньте на сухой сковороде.
2 Фрикасе с мидиями и лисичками
Ингредиенты:
- Мидии в раковинах (500 г)
- Лисички (150 г), лук, чеснок
- Сухое белое вино (100 мл)
- Петрушка, сливочное масло (50 г)
- Соль, перец
Приготовление:
- Обжарьте лук и чеснок на масле, добавьте лисички и готовьте 3 минуты.
- Влейте вина, дайте выпариться почти полностью.
- Положите мидии, потушите под крышкой до открытия раковин.
- В конце добавьте рубленую петрушку, приправьте.
3 Лисички в шафрановом соусе
Ингредиенты:
- Лисички (200 г), лук, чеснок
- Сметана (150 г) или густой йогурт
- Абрикосовый джем (1 ст. л.)
- Шафран (щепотка), топлёное масло
- Соль, перец
Приготовление:
- Замочите шафран в тёплой воде на 10 мин.
- Обжарьте лук и чеснок на топлёном масле, добавьте лисички.
- Влейте джем, слегка прогрейте, чтобы образовался карамельный оттенок.
- Смешайте сметану и шафрановый настой, залейте грибы, прогрейте 2 минуты.
4 Быстрый пирог с лисичками
Ингредиенты для теста:
- Мука (150 г), масло (125 г), яйцо (1 шт.)
Ингредиенты для начинки:
- Лисички (250 г), лук (1 шт.), бекон (100 г)
- Сметана (125 г), сливки 10% (125 мл)
- Яйца (2 шт.), петрушка, соль, перец
Приготовление:
- Замесите тесто, охладите 30 минут.
- Обжарьте бекон, лук и лисички 10 минут.
- Раскатайте тесто, выложите в форму, предварительно выпеките 10 минут при 200 °C.
- Смешайте сметану, сливки, яйца и зелень, залейте начинку и пеките ещё 20 минут.
5 Ароматный хлеб с лисичками
Ингредиенты:
- Лисички (100 г), лук, тимьян, укроп
- Дрожжи сухие (7 г), тёплое молоко (200 мл)
- Сахар (1 ч. л.), мука (300 г), масло сливочное (20 г)
- Соль
Приготовление:
- Обжарьте лук и грибы 5 минут, добавьте тимьян и укроп.
- Растворите дрожжи и сахар в молоке, добавьте часть муки, затем грибы и остаток.
- Вымешивайте тесто до эластичности, дайте подняться 40 минут.
- Сформируйте буханку, дайте подойти ещё 20 минут, выпекайте при 180 °C 40 минут.
Эти пять рецептов помогут вам раскрыть всю глубину вкуса лисичек и разнообразить меню. Экспериментируйте с гарнирами, специями и подачей, чтобы каждое блюдо стало гастрономическим открытием.
